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Les Orangeries : Le Coup de cœur en Nouvelle-Aquitaine du nouveau guide "Tables Attentives"
Le "Guide 2018 Origine Nature", sorti en librairie au début du mois de septembre 2017 est le premier ouvrage qui recense et valorise les tables attentives à la biodiversité, à la production locale et au terroir en France, en Belgique, au Luxembourg, en Suisse et au Québec.
Il vient combler un espace laissé jusqu'alors complètement vacant par les guides gastronomiques. On y trouve bien sûr les stars de la gastronomie végétale que sont Alain Ducasse ou Alain Passard. L'Hôtel Restaurant Les Orangeries a été sélectionnés parmi les 50 coups de cœur du jury.
Une initiative qui crée un précédent
au sein des guides gastronomiques
La présence en force de la haute gastronomie au sein de la sélection souligne l’enjeu qualitatif du respect des écosystèmes. Les produits d’exception ne peuvent provenir que de terroirs dont la biodiversité est préservée. C’est une évidence pour les mets comme pour les vins, une lapalissade...mais qui n’en était pas une jusqu’alors, et dont on parle peu alors même que les assises de l’alimentation sont ouvertes depuis cet été.
Il a fallu ce guide pour réaliser que les meilleures tables sont attentives à la biodiversité. Malgré les oublis et le ton parfois un peu trop exalté, quel meilleur plaidoyer pour l’environnement, que de montrer qu’écologie rime avec gastronomie ? Reste à en prendre conscience, à le faire savoir au plus grand nombre, et à évoluer vers une gastronomie plus végétale. L’enjeu est de taille car l’alimentation est la première source de changement climatique comme l’explique Jean Luc Fessard fondateur de l’association Bon pour le climat et auteur de « Ça chauffe dans nos assiettes ».
Je gage que tous les guides gastronomiques vont s’emparer de la thématique dans les mois qui viennent. Il en va de l’avenir de notre gastronomie. Olivia Gautier
Hôtel Restaurant Les Orangeries
Coup de cœur du Jury
"Les Orangeries, c'est d'abord le premier hôtel de France
titulaire de l'Écolabel européen. Cela assoit les valeurs
et la profondeur de l'engagement de la maison."
"Évidemment, le même état d'esprit gouverne
dans les cuisines de David Royer." "Honnêtement,
il est inconcevable de mettre en scène un gastronomie
plus saine et plus traçable."
"Ce luxe somptuaire d'attention donne des
résultats spectaculaires dans les assiettes."
Extraits Guide Nature 2018, éditions de La Martinière
Guide 2018 "Origine Nature"
Parrains et Jury
Vincent Castronovo
Parrain
Docteur en médecine et chirurgie, Docteur en sciences biomédicales expérimentales, spécialiste de la nutrition.
Bertrand Rougier
Rédacteur en chef
Journaliste gastronomique et culturel, auteur, rédacteur en chef du Magazine du vin et chroniqueur dans l’émission "in Vino" sur Sud Radio.
Composition du Jury
Eric Boschman, Abi Duhr, Philippe Faure Brac, Patrick Faus, Bernard Burtschy,
Sandrine Mossiat, Albert Nahmias , Gilles Pudlowski, Bertrand Rougier, Karine Valentin.
Les critères
La table, les vins, et les pratiques durables
Charte Restaurant | Charte Vins |
500 tables attentives - 50 coups de cœur
France : 353 tables attentives dont 37 coups de cœurs
Auvergne-Rhône-Alpes : 51 tables attentives dont 5 coups de cœur
Bourgogne-Franche-Comté : 23 tables attentives dont 2 coups de cœur
Bretagne : 18 tables attentives dont 5 coups de cœur
Centre-Val de Loire : 8 tables attentives dont 1 coup de cœur
Corse : 5 tables attentives
Grand-Est : 23 tables attentives dont 2 coups de cœur
Île-de-France : 101 tables attentives dont 11 coups de cœur
Normandie : 9 tables attentives dont 3 coups de cœur
Nouvelle-Aquitaine : 22 tables attentives dont 1 coup de cœur, Les Orangeries
Occitanie : 25 tables attentives dont 3 coups de cœur
Pays de la Loire : 14 tables attentives dont 2 coups de cœur
Provence-Alpes-Côte d'Azur : 36 tables attentives dont 8 coups de cœur
Outre-mer : 11 tables attentives
Belgique : 73 tables attentives dont 7 coups de cœur
Luxembourg : 11 tables attentives dont 1 coup de cœur
Suisse : 22 tables attentives dont 2 coups de cœur
Québec : 41 tables attentives dont 3 coups de cœur
La qualité de l'assiette au cœur du parti pris gastronomique du guide
Haute gastronomie et force de l'engagement
La présence quasi exhaustive des chefs étoilés dont les parrains du guide Alain Ducasse et Pierre Gagnaire souligne le lien entre gastronomie et biodiversité. Les meilleurs produits viennent d’écosystèmes durables et sont une source d'inspiration importante pour les restaurants de l'hexagone. En plus des grands chefs français, les experts internationaux du potager tel que Asafumi Yamashita étaient présents à la soirée de lancement du Guide à la fondation Good Planet au domaine de Longchamp à Paris le 18 septembre 2017.