7 Mars 2018

Publié par Olivia Gautier

Inspiration Série "Les cuisiniers aux sources de l'humanité" de Paule Masson

Vers une #Gastronomie Humaniste

Paule Masson, rédactrice en chef de l'humanité, toujours en quête de cuisiniers humanistes, a su tisser un lien privilégié avec de très nombreux chefs.

De cette complicité naissent des interviews merveilleux de sensibilité et de poésie comme sa série : « les Cuisiniers aux sources de l’humanité ». Elles dépeignent de belles personnes, convaincues, engagées, créatives, inspirantes ... autant de tables attentives, ancrées dans leur territoire, fusionnelles avec leurs producteurs. qui au fil des saison redonnent tout leurs sens à l'acte de nourrir. Des éclaireurs de ce que pourrait être la gastronomie de demain, une #GastronomieHumaniste.

Pierre Caillet compose la Normandie végétale

Les cuisiniers aux sources de l'humanité (1/8). Au pays du beurre et de la crème, le cuisinier raconte la ruralité normande par ses légumes, ses baies, ses herbes. Le chef, meilleur ouvrier de ...

https://humanite.fr/pierre-caillet-compose-la-normandie-vegetale-647871

Pierre Caillet Le bec au Cauchois en Normandie à Valmont http://www.lebecaucauchois.com/

Les quatre saisons du chocolat de Valérie Cottet-Emard

Les cuisiniers aux sources de l'humanité (3/8). Installée à Batz-sur-Mer, sur la presqu'île du Croisic, la jeune chocolatière façonne ses créations selon ses goûts, à son rythme, et avec d...

https://humanite.fr/les-quatre-saisons-du-chocolat-de-valerie-cottet-emard-647902

Valérie Cottet-Emard Chocolatière à Batz-sur-Mer - https://www.atelierdevalerie.fr/

L'épi aux origines du bon pain chez François Pasteau

Les cuisiniers aux sources de l'Humanité 7/8. Pour le cuisinier de l'Épi Dupin, la saga de la panification est une histoire au long cours. Militant d'une pratique écoresponsable de la gastronomi...

https://humanite.fr/lepi-aux-origines-du-bon-pain-chez-francois-pasteau-648192

François Pasteau L'Epi du Pain à Paris - http://www.epidupin.com/

La cuisine paysanne de Marie-Lou Thiébot, ferment de révolution sociétale

Les cuisiniers aux sources de l'humanité 6/8. La jeune cultivatrice et cuisinière propose, au gré des saisons, des assiettes et tartines composées d'herbes, plantes et fleurs qu'elle cultive su...

https://humanite.fr/la-cuisine-paysanne-de-marie-lou-thiebot-ferment-de-revolution-societale-648084

Marie-Lou Thiébot, productrice et cuisinière nomade végétale en Normandie

Éric Guérin, drôle d'oiseau au paradis des migrateurs

Les cuisiniers aux sources de l'humanité 5/8. Le chef étoilé de la Mare aux oiseaux a fait le pari d'une gastronomie d'auteur dans un village de Loire-Atlantique cerné par les eaux. Chasseur ...

https://humanite.fr/eric-guerin-drole-doiseau-au-paradis-des-migrateurs-648007

Eric Guérin chef de La Mare aux Oiseaux en Loire Atlantique

Alexandre Couillon cultive les étoiles dans son jardin

Les cuisiniers aux sources de l'humanité 8/8. Il cuisine dans un bout du monde, sur l'île de Noirmoutier. Après avoir quelque temps débité du volume, le chef doublement étoilé de la Marine a...

https://humanite.fr/alexandre-couillon-cultive-les-etoiles-dans-son-jardin-648241

Alexandre Couillon Chef de La Marine à Noirmoutier

Sébastien Porquet, dans le jus de biodiversité de la baie de Somme

Les cuisiniers aux sources de l'humanité (1/8). Ce jeune cuisinier bourré d'énergie est parti à la conquête des goûts de son pays et des humains qui les fabriquent. Cueilleur, pêcheur, ramas...

https://humanite.fr/sebastien-porquet-dans-le-jus-de-biodiversite-de-la-baie-de-somme-647828

Sebastien Porquet à la Table des Corderies, en Baie de Somme à Saint Valery

Thibaut Ruggeri plante le légume dans le berceau des Plantagenêts

Les cuisiniers aux sources de l'humanité (4/8). Le restaurant que dirige le jeune chef nouvellement étoilé a deux singularités : celle d'avoir poussé au cœur de l'abbaye de Fontevraud et ce...

https://humanite.fr/thibaut-ruggeri-plante-le-legume-dans-le-berceau-des-plantagenets-647949

Thibaut Ruggeri Chef de l' Abbaye Royale de Fontevraud en Maine et Loire

#Restauration durable