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Nouvelle certification bio pour la restauration collective: plus incitative et pragmatique que celle des restaurants !
Pour être un restaurant bio, il faut labelliser toutes ses recettes. Résultat, un menu figé tout au long de l'année, qui limite l'évolution de la carte au rythme des saisons et des productions de nos petits fournisseurs. C'est pourquoi nous nous cantonnons à indiquer les produits bio sur notre carte, mais nous ne pouvons revendiquer l'appellation Restaurant bio.
L'approche d'Ecocert graduée en plusieurs niveaux pour les collectivités nous semble beaucoup plus pertinente et incitative :)
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Alternatives Pascale Mugler (Reporterre) samedi 30 novembre 2013 L'agriculture bio, c'est bien. Et les restaurants où l'on sert des mets bio, c'est très bien. La première certification vient de ...
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EcocertPrésenté lors du Salon Natexpo, le nouveau référentiel "En Cuisine" élaboré par Ecocert (organisme de contrôle et de certification de produits biologiques) pour la restauration collec...