Les légumineuses dans les cuisines des Orangeries, si précieuses pour équilibrer nos assiettes et les alléger en carbone, tout en se régalant.

Lentilles, pois chiches, haricots... comment cuisiner les légumineuses pour qu'elles soient digestes ?

Les légumineuses (ou légumes secs) présentent un intérêt nutritionnel réel. De plus, elles sont bon marché et vertueuses sur le plan environnemental. Mais on leur reproche d'être peu digest...

https://www.wedemain.fr/partager/lentilles-pois-chiches-haricots-comment-cuisiner-les-legumineuses-pour-quelles-soient-digestes/

Un article très complet et très instructif sur les légumineuses, leurs multiples atouts et bienfaits, et les précautions pour les cuisiner.

Les bienfaits du trempage des légumineuses et des céréales

Il n'y a pas si longtemps encore, j'avais recours au trempage de manière systématique uniquement pour les pois chiches...

https://unpasplusvert.fr/2016/02/les-bienfaits-du-trempage-des-legumineuses-et-des-cereales

Au restaurant nous apportons un soin particulier au trempage, pour éliminer les enzymes et toxines mais aussi pour optimiser les saveurs.