Cours de cuisine aux Orangeries

Ateliers du samedi matin
Programme Hiver 2018

Forfait collectif pour 10 participants *.

Les ateliers cuisine permettent aux participants de mettre la « main à la pâte » afin de réaliser une recette qu’ils pourront reproduire chez eux.
Au passage, ils découvrent des astuces et tours de mains professionnels qui apportent une vraie valeur ajoutée (visuelle et gustative mais aussi en terme de rapidité)
Un tablier est prêté aux participants.
Les cours sont maintenus sous réserve d’un nombre minimum de 6 participants

Les Nouveaux Secrets des Orangeries (tout public)

Samedi 27 Janvier 2018.
Les recettes signature de notre nouveau Chef, le jeune Thibaud Piroux :
Mise en application d’un menu sur une base d’un Entrée, Plat et Dessert.
Forfait Cours collectif 2h00 et repas ; Inclus livret recettes, café d’accueil, apéritif, cours et repas dégustation.
100€/pers avec boissons durant le déjeuner.

Ferme et Basse-cour (tout public)

Samedi 03 Mars 2018
Les Entrées à base d’œuf
Les volailles : cuisson, découpe, présentation, réalisation d’un jus
Les desserts laitiers
Forfait Cours collectif 2h00 et repas; Inclus livret recettes, café d’accueil, apéritif, repas (préparation et dégustation)
95€/pers avec boissons durant le déjeuner.

Le Végétale à la passion (tout public)
Plaisir, santé et détox

Samedi 07 Avril 2018
Introduction sur le choix et la conservation des légumes, céréales et légumineuse
Techniques pour éplucher, émincer, râper, fermenter,
Réaliser bouillons, soupes et veloutés, mousselines, plats végétariens…..
Forfait Cours collectif 2h00 et repas;
Inclus livret recettes, café d’accueil, apéritif, repas (préparation et dégustation)
85€/pers avec boissons durant le déjeuner.

Algues, Coquillages et poissons (niveau confirmé)
Samedi 17 Février 2018

En partenariat avec Delsuc mareyeurs à Oléron
Introduction à la pêche durable, aux saisons et aux espèces Techniques pour lever les filets, des-arrêter, faire un fumet, cuire les poissons ou les mariner….

Forfait Cours collectif 2h00 et repas ; Inclus livret recettes, café d’accueil, apéritif, repas (préparation et dégustation)
115€/pers avec boissons durant le déjeuner.

La Truffe du Poitou (tout public)
Samedi 13 Janvier 2018.

Réalisation d’un menu complet autour de la truffe noire du Poitou
Risotto à la Truffe
Saint Jacques en noir et blanc
Volaille demi deuil
Délice au Chocolat blanc et Truffe
Forfait Cours collectif ; Inclus livret recettes, café d’accueil, apéritif, repas (préparation et dégustation)
135€/ personne avec boissons durant le déjeuner.

Fond de placard et de frigo
Samedi 17 Mars 2018

Réalisation d’un menu avec des choses simples que tout le monde pourra trouver dans ses placards et dans son réfrigérateur.
Trucs et astuces pour réaliser un menu simple et anti gaspi pour vos convives.
Forfait Cours collectif ; Inclus livret recettes, café d’accueil, apéritif, repas (préparation et dégustation)
85€/ personne avec boissons durant le déjeuner.

Cuisine de fleurs et de plantes sauvages (tout public)
Journée complète (date au printemps à confirmer)

Introduction aux simples et aux aromatiques, fleurs comestibles sur la base de la cueillette fraîche ou de préparations sèches et d’hydrolats selon les saisons

Les recettes varieront selon la saison

Salades de fleurs et jeunes pousses, et leurs assaisonnements ou crème de légumes
Poisson ou Viande marinés ou en sauce
Sorbets et Pâtisseries aux fleurs et simples du jardin

Cours collectif (3h00); Inclus livret recettes, café d’accueil, apéritif, repas (préparation et dégustation)

Forfait visite du jardin et explication de la transformation des plantes (confits, sirops…) – 3h

Visite guidée du jardin l’après midi avec atelier PAM (plantes aromatiques et médicinales) : notions de culture, de bouture et division, préparation de confits, sirops et sucres parfumés….
Cours collectif; Inclus idées recettes, préparations à ramener chez soi, goûter.
145/pers (hors boissons) avec 2 verres de vin en accord et café