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Affichage 5 : Notre méthode au restaurant
Pour élaborer l’étiquette du restaurant, nous avons utilisé le logiciel Carbone Cantine du consultant M. David JADAUD d’ImpactCarbone qui l’a adapté à notre cas.
Nous avons répertorié des recettes qui contiennent les ingrédients, leur grammage, leur mode de conservation, s’ils sont transformés, leur provenance et s’ils sont bio ou non. Ensuite ces éléments sont rentrés dans le tableur qui permettra de donner le poids carbone de chaque plat. Ce tableur fonctionne comme expliqué sur le schéma ci-dessous : nous sommes partis des référentiels élaborés au niveau de la plate-forme AFNOR ADEME pour les émissions de CO2 par type d’ingrédient, puis nous appliquons un coefficient pour les ingrédients issus d’agriculture biologique. Enfin des majorations sont ajoutées en fonction du mode de conservation, de la provenance, du type de transformation et de la saisonnalité des produits.
